Món quay là món ăn được rất nhiều người ưa thích, trong tất cả các món quay phải nói heo quay với lá mắc mật là món ngon nhất và đáng nhớ nhất. Đây cũng
Heo quay lá mắc mật



Món quay là món ăn được rất nhiều người ưa thích, trong tất cả các món quay phải nói heo quay với lá mắc mật là món ngon nhất và đáng nhớ nhất. Đây cũng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp tết, sinh nhật hay vào nhà mới của dân tộc Nùng, Tày. 
Heo quay thì không nơi nào có thể sánh bằng Lạng Sơn. Bởi lẽ, nếu đơn thuần chỉ là chọn lấy con heo làm thịt rồi quay với các gia vị khác thì không tạo nên tính độc đáo của món quay này. Người Lạng Sơn có bí quyết riêng để biến món heo quay thành đặc sản của họ.

Bí quyết của heo quay ngon là phải chọn con vừa phải, nếu là heo sữa thì càng tốt, còn trong các dịp lễ đông khách có thể chọn con trọng lượng khoảng 10 – 35 kg về quay.

Cái độc đáo của món này làm người ăn một lần rồi ghiền chính là hương vị của lá mắc mật. Đây là loại cây cho lá và trái rất thơm, thường được dùng trong các món ăn của các dân tộc Nùng, Tày nước ta.

 


Heo quay lá mắc mật ăn một lần dễ bị ghiền - Ảnh: Tô Văn Quy

Sau khi heo được mổ, làm sạch sẽ người ta sẽ lấy một thanh cây xuyên qua heo từ miệng đến hậu môn và được cố định bằng dây cột ở sống lưng. Tiếp theo, con heo sẽ được dựng lên để khô ráo rồi lấy lá mắc mật tươi xào qua với gia vị như bột ngọt, muối... cho vào trong bụng heo.

Tiếp đó, người ta dùng chỉ khâu thật kỹ lại để giữ mùi vị cho món này thêm độc đáo.

Heo sẽ được quay với than củi trong thời gian khoảng từ 1 tiếng đế 4 tiếng tùy theo trong lượng của con heo được quay.

Heo quay có đặc điểm ít béo bởi lẽ trong quá trình quay mỡ đã chảy bớt ra ngoài. Sau khi quay xong heo sẽ được chặt ra từng miếng xếp ra đĩa, mùi vị của lá mắc mật lan tỏa làm ngất ngây thần khẩu.

Thêm gia vị dùng cho nước chấm là trái mắc mật, pha thêm muối, bột ngọt hoặc dùng nước mắm ớt bỏ trái mắc mật vào là được.

Trong các dịp mừng nhà mới, tết, sinh nhật của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn thì không thể thiếu được món này.

Bở lẽ, đây là món ăn truyền thống bao đời của họ, đi đâu, làm gì họ cũng giữ được món ăn độc đáo của mình. Hiện nay món heo quay cũng có mặt ở các bản làng của người Nùng,Tày tại các tỉnh Phú Yên. Đắk Lắk, Đắk Nông...

Tô văn Quy

Giáo viên trường THPT Lê Thành Phương, An Mỹ, Tuy An, Phú Yên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Heo quay lá mắc mật

Bí kíp làm món cá bổ dưỡng hơn rau cu mon canh chua ca ro cách làm salad cach nau canh tom cay snack bong cai sườn heo ngồng cải xào cach lam banh mi chien gion canh cá viên nấu chua so duong nuong mo hanh bắp bò kho dứa Thịt bắp bò kho dứa cách làm mứt tươi ngon thịt xông khói cuộn cơm rán bò trộn salad cach nau dau dua ngày quốc tế thiếu nhi mÐ Ñ Ð trộn salad dâu trộn salad đậu phộng Phạm Liên Salad đậu cô ve đơn giản da day heo xao cay ngot bò bít tết Bò bít tết đãi cả nhà Canh gà lá giang ngon hơn ngoài hàng mì gói xào húng quế kho cá nục cach lam canh salad đậu hũ chay mứt tắc ngào đường gà lăn bột mưt cháo tôm thịt salad rau quả kiwi kho cá lóc cách làm mực khô xào thập cẩm salad cove hạt Những món ngon nên chuẩn bị trước Tết cá kho mía gừng cach lam banh lau hai san hau nuong ngon banh khoai mon chien xu ngon nấu bột làm đất nặn an toàn rau câu vị bắp salad đậu hũ và súp lơ bí non xào hoc nau an ngon 5 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe thit heo mieng kho salad bông cải xanh và đậu hũ bánh nếp nhân đậu đỏ bánh gạo lắc phô mai sa lát đậu bắp trộn đậu bắp ảnh đẹp kệ gỗ salad đậu ngự khô cá lóc rang tỏi Khô cá lóc rang làm xôi xoài canh hen cach nau chao muc ngon món chay salad chua ngọt salad rau chân vịt canh suon cui sau rieng salad dâu tây chanh leo Sinh tố dâu tây kem tươi salad thịt gà nướng dâu tây trái sấu ngâm cà bà canh dau hu non bong he Góc chia sẻ cach lam xoi gac hap nuoc cot dua bánh mì giả đậu hũ thuc don bua chieu hang ngay mứt hồng hoa gà sốt tương meo ham thit nhanh mem đặc sản Quảng Trị sinh tố dừa xiên bap bo tiem atiso cà tím nhúng bột chiên trộn salad gà trái cây cach lam rau cu kho thap cam món ăn kì lạ gối sinh tố sô cô la bơ Hủ Tiếu Trải cach lam ca mu hap xi dau Tự chế dau que xao long ga Nâu ăn ngon NEM chua Cá rô đầu vuông ngon quên mời khoai môn canh đu đủ xanh thit kho ruoc Hàn Quốc phỏ đậu hũ chiên trứng muối Món ăn kèm tận hưởng cuộc sống so nuong sot cay mon ngon cuoi tuan trứng cà chua the avengers 2012 canh bi ngo ham tom thom ngon bánh gạo canh bí hầm xương xôi xoài món Thái món ngọt Trâm Phạm món ngon mùa hè món chả ngon đẹp cach lam thit heo mieng cach lam banh chuoi bo dau phong Bánh bo nuong cách làm sữa chua ngon salad dua chuot List Cơm món ngon mỗi ngày Kẹo chocolate tẩm bột chiên giòn sấy trái cây Bì heo chọn